keto focaccia

Oeffffff Ik heb mezelf vandaag overtroffen!!!!

Met het WE<3LowCarb meel van Bakker Gerard uit Horst bakte ik vandaag een heuse foccasia. Met een verse kruidenolie . DE basis olie extra Vierge handgeperst in Griekenland, verse tuinkruiden zoals tijm, oregano, bosui, knofllook en een restje oudekaas-tomaat tapenade, Toen de olie klaar stond en op smaak kon komen maakte ik het deeg. Door het meel van bakker Gerard gingen 3 eieren, een lepelbakpoeder en allerlei koelkastrestjes roomkaas en geraspte mozzarella, even in de magnetron om het smeuïg te maken. Het deegje was net iets TE plakkerig en dus strooide ik er nog wat amandelmeel over. Het platgestreken deegje ging in de bakvorm en ik maakte er wat kuiltjes in, de bovenkant bestreek ik met mijn kruidige oliemengsel. Half uurtje op 180 en voila!!!!!!

Helemaal Keto!!!!! En om de vingers bij af te likken zooooooo lekkerrrrrr

We <3 Low Carb

Er was eens een bakker…… ja ik kende deze bakker al langer… maar DAT is een ander verhaal ????

Maar deze bakker heeft dus een wel heeeel bijzonder product.  We <3 Low Carb

En naast de pizzabodems, broodjes, brood, pitabroodjes en zelfs afbakbrood en nog veeeelllll meer gaat het in de basis om het meel wat hij gebruikt en verkoopt. Hij kreeg het recept uit Zuid Afrika en is de enige in Europa die er iets mee doet voor de gezondheid van iedereen die low Carb of een keto lifestyle heeft. Zijn meel bestaat uit een menging van zonnebloempitten, sesamzaad,  macadamia noten en\of amandelen, zout, erythtritol, plantaardige gist, lijnzaad, maanzaad. Er zitten wat gluten in vanuit het gebruik van haver.

En ik ga er deze week mee bakken!!!!

Ik ga een overheerlijk noten en zadenbroodje proberen te bakken waar ik vervolgens op geroosterde plakjes van slechts3 gram koolhydraten dan lekker DIK de oude kaas of kaassalades ga smeren, jammie!!!!

Oefffff Wordt vast een van mijn favorieten!!!!

Home

In de voetsporen van…….

Vandaag trad ik in de voetsporen van een hele lieve collega. Een collega die me wekelijks op kantoor komt helpen met de stapels werk die er vaak liggen. Maar nog veeeeel belangrijker, de verhalen en ervaringen die we te delen hebben. Want Wowwwwww wat lijken we op elkaar!!! Ondanks het generatie verschil, want we hadden moeder en dochter kunnen zijn!!! Afgelopen week mocht ik haar kindertjes leren kennen en jaaaaaa dat gaf een WAARRRRRLIJK oma gevoel. De spontane knuffels die de kids van me vroegen, samen spelen en meerrrrrr. LOVE IT <3

Maar goed…. Over die voetsporen dus he…… Een van de dingen die we dus delen is onze tandartsenangst. Iets wat ik opliep in de jaren 70 met wat men destijds de schooltandarts noemde…… en waar ik echt jaren en jaren tegen geknokt heb en dus TOCH ging 3x per jaar, onder het mom van GOED voor mezelf zorgen……. Totdat Corona kwam….. die strooide roet in mijn eten…. Ik maakte PAS OP DE PLAATS en ging NIET meer door de nog meer bizarre maatregelen die ook daar ingevoerd werden. IPV 3 a 4 keer per jaar was ik nu dus al 1,5 jaar NIET meer geweest. En zoals bij alles wat moeilijk of spannend is… hoe langer je wacht, hoe hoger de drempel….

Tja en toen was daar dus die soulsister , die collega die me vertelde over haar angst en haar tandarts hier in dit andere dorp waar we werken. En ik dacht….. OK…. Als ZIJ dat kan en durft en we lijken ZOOOOveel op elkaar, dan kan ik daar ook wel naar toe!!!! Het toeval wil dat de fysio waar ik wekelijks naar toe ga in hetzelfde gebouw zit en ik heb dus de afgelopen 4 weken echt voor de deur gestaan beneden om naar binnen te gaan….. Vandaag lukte het me!!!!!!! En ik heb meteen een afspraak gemaakt. Maandagochtend, als 1e, geen ruimte voor smoesjes, excuses etc etc…..

Wowwwww wat ben ik trots op mezelf dat ik in de voetsporen van die mooie krachtige jonge vrouw durfde te stappen vandaag!!!!

En om mezelf te belonen maakte ik een prachtige wandeling door winterwonderland en legde een paar andere sporen vast op de gevoelige plaat…. Gewoon om in beeld te brengen dat je soms heeeeel veel keuzes hebt, je hoeft alleen maar het juiste spoor te vinden en te volgen ????

 

Mijn OMAD feestmaal van vandaag

Proficiat!!! Zei ik tegen mezelf vanavond. Want met TROTS kan ik vertellen dat ik vandaag voor het eerst in JAAAAAAAREN geheel vrij was van farmaceutische medicatie. Jaja, ik neem wel alternatieven, supplementen en ik eet natuurlijk Keto ook. Dus ik ging om 17.00 nog ff naar de supermarkt om voor mezelf het lekkerste etentje OOIT te kunnen gaan maken als een soort van Trofee moment. IK had mazzel want in de koeling “zonde om weg te gooien” lagen roodbaarsfilet (2 stuks) en gamba’s!!!! Ook nam ik een gele paprika en een venkel mee. De rest had ik in huis schatte ik zo in. En dit is wat ik vervolgens maakte:

Ik maakte wat paneer van een snee geroosterd brood van de warme bakker, van de lowcarb FITMIK Dat mixte ik door een flinke portie gedroogde en gerapste Italiaanse kaas en de gerapste schil van een limoen. Een theelepel kruiden van Jonnie Boer uit het Skandinavische blikje Lemmon Pepper. Dat werd dus t krokante laagje op de vis die 10 minuutjes in een oven ging van 200 graden en nog 5 minuutjes onder de gril. De tomaatjes die ik erbij in de schaal deed werden zo heerlijk gepoft ook.

De gamba’s bakte ik aan met kruiden van Jonnie Boer uit t Japanse blikje Shichimi Togarashi, deed er daarna wat kokosroom bij met gember, knoflook, kurkuma, chili, mosterdzaad en wat himalaya zout.

In een andere pan bakte ik een chalot, 1/8e gele paprika, en ¼ venkel in stukjes en bluste dat af met een bloep lacto free kookroom, 2 ijsblokjes witte wijn en een scheut van de gerapste gedroogde Italiaanse kaas en liet dit 10 minuutjes inkoken en zo dus garen. En voegde last minute nog een geknipt bosuitje bij.

Bij het opscheppen legde ik wat rauwe zeekraal waarover ik de sauzen dus schepte naast mijn overheerlijk visje  met de gepofte tomaatjes uit de oven.

WAT een OMAD feestmaal weer!!! En nu ECHTE Koffie met cacao en room als toetje TOE ( Ook geleerd van slimme mensen ???? die weten wat lekkerrrr is!

Hier de waardes van het brood van de warme bakker en van crackers uit dezelfde serie. DE laagste van de supermarkt zitten nog altijd op t dubbele!! 12 gr Koolhydraten per 100 gram

Over mijn kook-held bij Thermen Berendonck

2019 was niet alleen het jaar van de grote veranderingen, van de vele dieptepunten en ook topdagen….. 2019 was zekerrrr ook het jaar van “mijn helden”!! Mensen die ik zo voor en na om me heen verzamelde die allemaal een belangrijke rol speelde in de momenten die voorbij kwamen.

Zo ontdekte en ontmoette ik mijn muziek-held Nikos , The Wanderer. Mijn reddingsboei in woelige wateren die me hielp me staande te houden in en op de waves die kwamen en gingen.

Kreeg ik alle hulp die maar mogelijk was van mijn Acu-held, Rob. Mijn homeopathisch arts en Acupuncturist waar ik hopelijk nog vaak koffie mee zal drinken, ook als het GOED met me gaat.

Zette ik waardevolle stappen dankzij de coaching van mijn buddy-hero, Huub 

Heb ik natuurlijk meerdere schrijvers-helden maar daar kwam dit jaar een wel HEEEL bijzondere bij, schrijf-held Alex.

En daar wil ik nu dus nog een held aan toevoegen, een ware Kook-Held, Ferry, de kok die altijd ZOOO enorm goed voor me zorgt als ik te gast ben in zijn restaurant in de Thermen Berendonck.
Want zoals je als lezer misschien wel weet is mijn leef- en eet-style geen eenvoudige!!! Want naast de allergieën en intoleranties voor tarwe, lactose en soja volg ik de Ketogeen lifestyle om zo mijn hormonen en gezondheid op een natuurlijke manier in balans te houden. En dus zijn suikers uit den boze .
Sinds de opening van deze sprookjesachtige oosterse Thermen vlak bij Nijmegen ben ik er al een flink aantal keren geweest om een dagje te onthaasten en bij mezelf te komen. Meestal alleen, en soms ook wel samen met bijzondere vriendinnen. En ik boek eigenlijk ALTIJD ook het lunchbuffet meteen mee, want ik eet echt nergens buiten de deur zo lekker en geheel naar mijn wens als daar!!!! Dat komt door de fantastische kok  dus die steeds opnieuw weer lekkere dingen voor me maakt of laat maken. De ene keer zijn dat gamba’s met wok groenten die hij voor me staat te wokken terwijl ik even met hem babbel, de andere keer laat hij iets bijzonders uit de andere keuken komen. Steeds opnieuw zijn het kleine schilderijtjes op bord die hij me dan aan tafel komt brengen, steeds weer met een warme lach en de vraag of hij nog iets voor me kan betekenen. Ja…. Een ware Held voor me dus!! Hij is dan ook degene die zo’n zalige wellness dag een gouden randje weet te geven.
Afgelopen woensdag was ik er weer en werd ik verwend met heerlijke vis op bloemkool. En opnieuw weer zo mooi opgemaakt met een sprietje groen als finishing touch.  Je begrijpt misschien dat ik er op zo’n moment wel van baal dat fotograferen echt uit den boze is …….. En terwijl ik dat dus ook zo zei tegen mijn kook-held Ferry werd het idee geboren er een tekening van te maken!!!

Bij deze dus, het werd een aquarelle!!!

Dank je wel Ferry en alle andere collega’s bij de Berendonck voor alle goeie zorgen in het afgelopen jaar bij jullie. Ik kom graag weer langs in het nieuwe jaar!!! Voor iedereen een fantastisch jaar einde en een schitterend begin van 2020